Gangan Labu

Gangan Labu

Gangan Labu masyarakat Kutai hampir mirip dengan Gangan Waluh masyarakat Banjar. Sama-sama memakai kuah santan dan labu kuning, tetapi bahan tambahan/campurannya yang berbeda. Berikut bahan yang diperlukan:

• Labu kuning
• Kelapa parut
• Tontong bengkela
• Daun labu kuning/daun kelumbai
• Bawang merah 
• Kunyit
• Serai
• Lengkuas
• Terasi
• Garam
• Gula pasir

Labu dan Daun Labu

Langkah pertama:

• Labu kuning dibersihkan dan dipotong besar
• Kelapa diparut  dengan sedikit kunyit dan diambil santannya
• Tontong bengkela dibersihkan dan diiris tipis
• Daun labu kuning dipilih yang muda (termasuk batang muda yang dikupas kulitnya)
• Bawang merah diiris, serai dan lengkuas dimemarkan

Langkah kedua:

• Rebus tontong bengkela sampai lemah, kemudian tiriskan
• Rebus labu kuning dalam sebuah panci. Apabila labu terlihat matang, masukkan rebusan tontong bengkela, daun labu, santan encer, serai, lengkuas, bawang merah, terasi, gula dan garam..
• Selanjutnya kalau santan terlihat mendidih, cobalah dirasakan ketepatan garam dan gulanya. Aduk sampai terlihat semuanya matang.

Catatan: Tontong bengkela boleh diganti dengan umbut kelapa atau rebung bambu, sedangkan daun labu kuning dapat diganti dengan daun kelumbai atau daun katu.