Gangan Keladi

Gangan Keladi

Gangan Keladi adalah salah satu sayur yang sangat disukai oleh masyarakat Kutai. Hal ini sangat terdukung dengan bahan-bahan sayur ini yang selalu ada tersedia di sekitar rumah mereka pada masa lalu. Jadi untuk membuat sayur ini mereka tidak perlu pergi ke pasar.

Adapun bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

• Bongkah keladi
• Daun keladi muda (yang masih kuncup)
• Bawang hutan
• Kikil atau kulit sapi (kalau ada)
• Terong asam/asam jawa
• Cabe hijau besar
• Serai dan lengkuas
• Bawang merah
• Terasi, gula dan garam.

 

Bawang Hutan

Cara pembuatannya:

Langkah pertama:

• Kupas bongkah keladi, dipotong-potong dan direbus. Setelah matang ditiriskan.
• Cuci daun keladi dan direbus. Apa bila sudah matang (lemah) ditiriskan kemudian dipenyet.
• Kikil direbus hingga matang lalu tiriskan
• Isi bawang hutan yang sudah dibakar dipotong kecil/tipis
• Terong asam besar dikupas dan dibelah dua atau empat
• Serai dan lengkuas secukupnya dimemarkan

Langkah kedua:

• Didihkan air secukupnya di dalam panci
• Apa bila air sudah mendidih, masukkan rebusan bongkah keladi, daun keladi, kikil/kulit sapi, bawang hutan, terong asam/asam jawa, serai, lengkuas, bawang merah, terasi, gula dan garam secukupnya.
•  Kalau sudah mendidih kembali, biarkan beberapa saat. Setelah itu angkat dan sajikan.